Solomillo de cerdo con salsa de cerezas y puré rústico

Solomillo de cerdo con salsa de cerezas y puré rústico

• Tiempo de preparación: 1 hora y 15 minutos

• Porciones: 4 

Ingredientes:

Para el solomillo de cerdo:

• 2 solomillos de cerdo (aproximadamente 500 grs cada uno)

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• Sal y pimienta al gusto

• 2 dientes de ajo, picados

• 1 ramita de romero fresco

Para la salsa de cerezas:

• 300 g de cerezas deshuesadas

• 100 ml de vino tinto

• 50 g de azúcar

• 1 cucharada de vinagre balsámico

• 1 cucharadita de maicena disuelta en 2 cucharadas de agua

• Sal y pimienta al gusto

Para el puré rústico:

• 800 g de papas

• 50 g de mantequilla

• 100 ml de leche

• Sal y pimienta al gusto

• 2 cucharadas de cebollino fresco, picado

Instrucciones:

Para el solomillo de cerdo:

1. Precalentar el horno a 200°C (400°F).

2. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.

3. Sazonar los solomillos de cerdo con sal y pimienta y dorarlos en la sartén, unos 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén bien dorados.

4. Añadir el ajo picado y la ramita de romero a la sartén.

5. Transferir los solomillos a una bandeja para hornear y asar en el horno durante 15-20 minutos, o hasta que la carne esté cocida pero jugosa.

6. Dejar reposar durante 5 minutos antes de cortar en rodajas.

Para la salsa de cerezas:

1. En una olla mediana, combinar las cerezas, el vino tinto, el azúcar y el vinagre balsámico.

2. Cocinar a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que las cerezas se ablanden y la mezcla se reduzca, unos 10 minutos.

3. Añadir la maicena disuelta y cocinar, removiendo constantemente, hasta que la salsa espese, aproximadamente 2 minutos.

4. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Para el puré rústico:

1. Pelar y cortar las papas en trozos grandes.

2. Colocar las papas en una cacerola grande, cubrir con agua y añadir una pizca de sal. Llevar a ebullición y cocinar hasta que las papas estén tiernas, unos 15-20 minutos.

3. Escurrir las papas y devolverlas a la cacerola.

4. Añadir la mantequilla y la leche, y machacar con un machacador de papas hasta obtener un puré grueso y rústico.

5. Sazonar con sal y pimienta al gusto, y añadir el cebollín picado.

Montaje:

1. Colocar una porción de puré rústico en cada plato.

2. Añadir varias rodajas de solomillo de cerdo sobre el puré.

3. Verter una generosa cantidad de salsa de cerezas sobre el solomillo.

4. Decorar con un poco más de cebollín picado si se desea.