Empanadas de prieta con salsa de nectarín

Empanadas de prieta con salsa de nectarín

• Porciones: 8

• Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos (incluyendo tiempo de reposo)

Ingredientes:

Para las empanadas:

• 1 paquete de masas para empanadas
• 300 g de prieta
• 1 cebolla pequeña, picada finamente
• 1 pimentón rojo, picado en cubos pequeños
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 huevo batido (para pincelar)
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de comino (opcional)
• 1 cucharadita de pimentón dulce (opcional)

Para la salsa de nectarín:

• 4 nectarines, deshuesados y cortados en cubos pequeños
• 2 cucharadas de azúcar (ajustar al gusto)
• 1/4 taza de vinagre balsámico
• 1/4 taza de agua
• 1/2 cucharadita de jengibre fresco rallado (opcional)
• 1 ramita de romero fresco (opcional)
• Sal al gusto

Instrucciones:

Para las empanadas:

1. 1. Precalentar el horno a 200°C (400°F).
   2. En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio.
   3. Añadir la cebolla, el pimentón rojo y el ajo. Cocinar hasta que estén tiernos y fragantes, unos 5 minutos.
   4. Desmenuzar la prieta y añadirla a la sartén. Cocinar, revolviendo, hasta que esté bien dorada y cocida, unos 10 minutos. Sazonar con sal, pimienta, comino y pimentón dulce si se usa.
   5. Dejar enfriar la mezcla un poco antes de armar las empanadas.
   6. Extender las masas para empanadas sobre una superficie ligeramente enharinada.
   7. Colocar una cucharada de la mezcla de prieta en el centro de cada masa.
   8. Doblar la masa por la mitad y sellar los bordes presionando con un tenedor o haciendo un repulgue.
   9. Colocar las empanadas en una bandeja para hornear forrada con papel metalizado y pincelar con el huevo batido.
   10. Hornear durante 20-25 minutos, o hasta que las empanadas estén doradas y crujientes.

  Para la salsa de nectarín:

1. En una olla mediana, combinar los nectarines, el azúcar, el vinagre balsámico y el agua.
2. Cocinar a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que los nectarines se ablanden y la salsa espese, unos 15-20 minutos.
3. Si deseas, añadir el jengibre rallado y la ramita de romero para un toque extra de sabor. Retirar el romero antes de servir.
4. Ajustar el sabor con sal y azúcar si es necesario. Dejar enfriar ligeramente.

Montaje:

1. 1. Servir las empanadas calientes acompañadas de la salsa de nectarín.

• La salsa puede usarse como dip o sobre las empanadas.